银川欧航职业培训学校

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欧航西点（裱花烘焙）就业全科班

欧航西点（裱花烘焙）创业全科班

欧航西点（裱花烘焙）单品培训班

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欧航西点（裱花烘焙）就业全科班
社会需求		西点烘焙是人才急缺的行业，高级西点人才从业人员的占比在0.1%-0.2%之间。有关机构统计，目前中国西点师的人才缺口为200多万并且还在急剧增长，但从业人员仅仅有100万，因为西点技术人才培养周期长、操作要求高，很多甜品店深圳星级酒店都出现高薪难聘人才的情况。
培养目标		培养蛋糕连锁企业、酒店、甜品店等企业门店中的高级烘焙师、中高级裱花师等精英人才，学习本专业学生毕业后能够达到熟练掌握各类甜品制作技巧，具备足够在企业中发挥的高超水平的同学。
教学内容		专业基础知识、食品安全与营养搭配、主要材料、常有设备使用、工具及安全生产、练习制作面团、蛋糕、混酥类型的糕点制作、布丁、慕斯与果冻制作、西点装饰等。
主要课程	DAY1
	基础知识，理论，设备，材料介绍
	食品安全与营养
	DAY2
	曲奇的制作配方及基本手法
	（绿茶曲奇、巧克力曲奇、香葱曲奇、牛利西饼）
	DAY3
	冷冻饼干制作配方及基本手法
	DAY4
	蛋黄酥制作配方及基本手法
	DAY5
	老婆饼制作配方及基本手法
	DAY6
	千层酥制作配方及基本手法
	DAY7
	甜面团的制作配方及基本手法
	DAY8
	波兰种面团制作配方及基本手法
	DAY9
	意式种面团制作配方及基本发酵手法
	DAY10
	鲁邦种发酵制作配方及基本手法
	DAY11
	法式面包制作配方及基本手法
	DAY12
	乳酪包制作配方及基本手法
	DAY13
	紫薯欧包制作配方及基本手法
	DAY14
	蔓越莓的制作配方及基本手法
	DAY15
	杂粮面包的制作配方及基本手法
	DAY16
	南瓜脆皮面包制作配方及基本手法
	DAY17
	重油蛋糕制作配方及基本手法
	DAY18
	黑森林蛋糕制作配方及基本手法
	DAY19
	芝士蛋糕制作配方及基本手法
	DAY20
	香妃蛋糕制作配方及基本手法
	DAY21
	千层蛋糕制作配方及基本手法
	DAY22
	大理石蛋糕制作配方及基本手法
	DAY23
	红豆蛋糕制作配方及基本手法
	DAY24
	布朗尼制作配方及基本手法
	DAY25
	红丝绒蛋糕制作配方及基本手法
	DAY26
	榴莲千层蛋糕制作配方及基本手法
	DAY27
	起司戚风蛋糕制作配方及基本手法
	DAY28
	牛奶慕斯制作配方及基本手法
	DAY29
	黑巧克力慕斯制作配方及基本手法
	DAY30
	酸奶樱桃慕斯制作配方及基本手法
	DAY31
	抹茶红豆慕斯制作配方及基本手法
DAY32
雪梨布丁制作配方及基本手法
DAY33
火龙果布丁制作配方及基本手法
DAY34
广式月饼制作配方及基本手法
DAY35
潮式月饼制作配方及基本手法
DAY36
酥式月饼制作配方及基本手法
DAY37
冰皮月饼制作配方及基本手法
DAY38
产品质量的包装与定位
DAY39
食品加工中化学成分
DAY40
生日蛋糕的组合与设计
DAY41
面包房的管理制度
DAY42
酒店西饼房的管理制度
DAY43-DAY53
生日蛋糕的制作练习
DAY54-DAY69
生日蛋糕的装饰练习
DAY70-DAY85
生日蛋糕的水果摆放练习
DAY86-DAY90
巧克力配件的制作

西点产品强化课程
《一》
伯爵奶酥面包	啤酒裸麦面包	乡情板栗面包	新西兰芝士面包
布里奥斯面包	布里奥斯装饰	法国可可面包	抹茶面包
奶香酥馅	胡萝卜芝士条面包	蒜香肉松馅	香葱馅
黑芝麻养生馅	面包光亮剂	酥粒	黄金椰蓉馅
乳酪红豆馅	花生馅	蔓越莓奶酪馅	火腿葱花馅
奇亚籽面包	麦芽坚果面包	爱心白面包	面包干酥
丹麦牛角包	丹麦吐司	肉松吐司	椰蓉吐司
白吐司
《二》
牛利西饼	法式蛋黄饼	老婆馅饼	老公饼
老公馅饼	椰香酥	椰香酥馅	蒜蓉酥饼
蒜蓉酥馅	椰果夹子	俄罗斯饼	俄罗斯装饰面
牛油夹心	布勒斯特	无糖海苔苏打饼	肉松酥
芝香面里秀	意大利蛋白霜	琥珀核桃	丹麦酥条
丹麦豆沙酥
《三》
豹纹淋面	巧克力淋面	至尊巧克力淋面	透明布丁
火龙果布丁	芒果慕斯	花生慕斯表面装饰	花生慕斯
草莓巧克力淋面	芒果淋面
《四》
学习花边制作	卡通人物	十二生肖	云边
玫瑰花	玫瑰花边	竹篮花边	线条边
牡丹花	蓝盆花	芍药	非洲菊
澳洲腊梅	马蹄莲	大丽花	拿铁玫瑰
树叶	树枝	贝壳边	寿星寿桃

欧航西点（裱花烘焙）创业全科班
社会需求	随着国民水准的提高，现在的消费者更关注时尚、健康、轻食简餐，西式甜品这样具有休闲调性的品类越来越受到青睐。据预测，2020年我国烘焙食品行业销售收入预计达到5500亿人民币，而如今国内每15万人才只有一家西点店。
培养目标	培养流行烘焙、欧式西点、各类蛋糕制作等课程，并学习运营管理，能达到学习本专业学生毕业后独立自主创意能力，具备创业技能水平。
教学内容	专业基础知识、食品安全与营养搭配、主要材料、常有设备使用、工具及安全生产、练习制作面团、蛋糕、混酥类型的糕点制作、布丁、慕斯与果冻制作、西点装饰等。
主要课程	DAY1
	基础知识，理论，设备，材料介绍
	食品安全与营养
	DAY2
	曲奇的制作配方及基本手法
	（绿茶曲奇、巧克力曲奇、香葱曲奇、牛利西饼）
	DAY3
	冷冻饼干制作配方及基本手法
	DAY4
	蛋黄酥制作配方及基本手法
	DAY5
	老婆饼制作配方及基本手法
	DAY6
	千层酥制作配方及基本手法
	DAY7
	甜面团的制作配方及基本手法
	DAY8
	波兰种面团制作配方及基本手法
	DAY9
	意式种面团制作配方及基本发酵手法
	DAY10
	鲁邦种发酵制作配方及基本手法
	DAY11
	法式面包制作配方及基本手法
	DAY12
	乳酪包制作配方及基本手法
	DAY13
	紫薯欧包制作配方及基本手法
	DAY14
	蔓越莓的制作配方及基本手法
	DAY15
	杂粮面包的制作配方及基本手法
	DAY16
	南瓜脆皮面包制作配方及基本手法
	DAY17
	重油蛋糕制作配方及基本手法
	DAY18
	黑森林蛋糕制作配方及基本手法
	DAY19
	芝士蛋糕制作配方及基本手法
	DAY20
	香妃蛋糕制作配方及基本手法
	DAY21
	千层蛋糕制作配方及基本手法
	DAY22
	大理石蛋糕制作配方及基本手法
	DAY23
	红豆蛋糕制作配方及基本手法
	DAY24
	布朗尼制作配方及基本手法
	DAY25
	红丝绒蛋糕制作配方及基本手法
	DAY26
	榴莲千层蛋糕制作配方及基本手法
	DAY27
	起司戚风蛋糕制作配方及基本手法
	DAY28
	牛奶慕斯制作配方及基本手法
	DAY29
	黑巧克力慕斯制作配方及基本手法
	DAY30
	酸奶樱桃慕斯制作配方及基本手法
	DAY31
	抹茶红豆慕斯制作配方及基本手法
DAY32
雪梨布丁制作配方及基本手法
DAY33
火龙果布丁制作配方及基本手法
DAY34
广式月饼制作配方及基本手法
DAY35
潮式月饼制作配方及基本手法
DAY36
酥式月饼制作配方及基本手法
DAY37
冰皮月饼制作配方及基本手法
DAY38
产品质量的包装与定位
DAY39
食品加工中化学成分
DAY40
生日蛋糕的组合与设计
DAY41
面包房的管理制度
DAY42
酒店西饼房的管理制度
DAY43-DAY53
生日蛋糕的制作练习
DAY54-DAY69
生日蛋糕的装饰练习
DAY70-DAY85
生日蛋糕的水果摆放练习
DAY86-DAY90
巧克力配件的制作

西点产品强化课程
《一》
伯爵奶酥面包	啤酒裸麦面包	乡情板栗面包	新西兰芝士面包
布里奥斯面包	布里奥斯装饰	法国可可面包	抹茶面包
奶香酥馅	胡萝卜芝士条面包	蒜香肉松馅	香葱馅
黑芝麻养生馅	面包光亮剂	酥粒	黄金椰蓉馅
乳酪红豆馅	花生馅	蔓越莓奶酪馅	火腿葱花馅
奇亚籽面包	麦芽坚果面包	爱心白面包	面包干酥
丹麦牛角包	丹麦吐司	肉松吐司	椰蓉吐司
白吐司
《二》
牛利西饼	法式蛋黄饼	老婆馅饼	老公饼
老公馅饼	椰香酥	椰香酥馅	蒜蓉酥饼
蒜蓉酥馅	椰果夹子	俄罗斯饼	俄罗斯装饰面
牛油夹心	布勒斯特	无糖海苔苏打饼	肉松酥
芝香面里秀	意大利蛋白霜	琥珀核桃	丹麦酥条
丹麦豆沙酥
《三》
豹纹淋面	巧克力淋面	至尊巧克力淋面	透明布丁
火龙果布丁	芒果慕斯	花生慕斯表面装饰	花生慕斯
草莓巧克力淋面	芒果淋面
《四》
学习花边制作	卡通人物	十二生肖	云边
玫瑰花	玫瑰花边	竹篮花边	线条边
牡丹花	蓝盆花	芍药	非洲菊
澳洲腊梅	马蹄莲	大丽花	拿铁玫瑰
树叶	树枝	贝壳边	寿星寿桃

创业培训课程
选址装修设计	制订营销促销方案
运营技巧与活动宣传	设备购买与维护
财务核算与成本控制	人员管理方案定制
新品技术研发	材料进购选择

欧航西点（裱花烘焙）单品培训班
韩式裱花培训	主要学习韩式裱花精髓的课程、奶油霜裱花、自然系裱花、多肉植物裱花、豆沙裱花等裱花课程。
裱花蛋糕培训	主要学习专业裱花课程、仿真生肖、仿真花卉、时尚陶艺蛋糕、精致巧克力装饰件等课程。
慕斯蛋糕西点培训	主要学习欧式巧克力蛋糕、乳酪类蛋糕、法式流行西点、法式慕斯西点等课程。
英式翻糖培训	主要学习英式翻糖技巧、翻糖花卉制作、翻糖异形蛋糕、工艺蛋糕制作。
网红产品培训	主要学习烘焙技巧、千层蛋糕、曲奇杯子、豆乳盒子、仙豆糕、岩烧乳酪、雪花酥、脏脏包等产品制作。

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